Содержание

promo_halva

Настоящий Web-ресурс (далее Сайт) использует «cookie», в том числе собирает следующие сведения о Пользователях в целях улучшения работы Сайта. Обработка сведений о Пользователях осуществляется в соответствии с Политикой в области обработки персональных данных ООО «Хендэ Мотор СНГ».

Этот сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс.Метрика, предоставляемый компанией ООО «ЯНДЕКС», 119021, Россия, Москва, ул. Л. Толстого, 16 и сервис веб-аналитики google.ru/analytics, предоставляемый компанией ООО «ГУГЛ».

Эти сервисы используют технологию «cookie» — небольшие текстовые файлы, размещаемые на компьютере пользователей с целью анализа их пользовательской активности. Собранная при помощи cookie информация (IP-адрес пользователя, дата и время посещения сайта, типы браузера и операционной систем, тип и модель мобильного устройства, источник входа на сайт, информация о поведении пользователя на сайте (включая количество и наименование просмотренных страниц), возраст, пол, интересы, географическое месторасположение пользователя, прочие технические данные (cookies, flash, java и т.п.) не может идентифицировать вас, однако может помочь нам улучшить работу нашего сайта. Информация об использовании вами данного сайта, собранная при помощи cookie, будет передаваться ООО «ЯНДЕКС» и ООО «ГУГЛ», которые будут обрабатывать эту информацию для оценки использования вами сайта, составления для нас отчетов о деятельности нашего сайта, и предоставления других услуг. ООО «ЯНДЕКС» и ООО «ГУГЛ» обрабатывают эту информацию в порядке, установленном в условиях использования сервисов.

Вы можете отказаться от использования файлов cookie, выбрав соответствующие настройки в браузере. Используя этот сайт, вы соглашаетесь на обработку данных о вас в порядке и целях, указанных выше.

Честная авторассрочка на Hyundai с картой Халва

Настоящий Web-ресурс (далее Сайт) использует «cookie», в том числе собирает следующие сведения о Пользователях в целях улучшения работы Сайта. Обработка сведений о Пользователях осуществляется в соответствии с Политикой в области обработки персональных данных ООО «Хендэ Мотор СНГ».

Этот сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс.Метрика, предоставляемый компанией ООО «ЯНДЕКС», 119021, Россия, Москва, ул. Л. Толстого, 16 и сервис веб-аналитики google.ru/analytics, предоставляемый компанией ООО «ГУГЛ».

Эти сервисы используют технологию «cookie» — небольшие текстовые файлы, размещаемые на компьютере пользователей с целью анализа их пользовательской активности. Собранная при помощи cookie информация (IP-адрес пользователя, дата и время посещения сайта, типы браузера и операционной систем, тип и модель мобильного устройства, источник входа на сайт, информация о поведении пользователя на сайте (включая количество и наименование просмотренных страниц), возраст, пол, интересы, географическое месторасположение пользователя, прочие технические данные (cookies, flash, java и т.п.) не может идентифицировать вас, однако может помочь нам улучшить работу нашего сайта. Информация об использовании вами данного сайта, собранная при помощи cookie, будет передаваться ООО «ЯНДЕКС» и ООО «ГУГЛ», которые будут обрабатывать эту информацию для оценки использования вами сайта, составления для нас отчетов о деятельности нашего сайта, и предоставления других услуг. ООО «ЯНДЕКС» и ООО «ГУГЛ» обрабатывают эту информацию в порядке, установленном в условиях использования сервисов.

Вы можете отказаться от использования файлов cookie, выбрав соответствующие настройки в браузере. Используя этот сайт, вы соглашаетесь на обработку данных о вас в порядке и целях, указанных выше.

Честная авторассрочка с картой «Халва»

Настоящий Web-ресурс (далее Сайт) использует «cookie», в том числе собирает следующие сведения о Пользователях в целях улучшения работы Сайта. Обработка сведений о Пользователях осуществляется в соответствии с Политикой в области обработки персональных данных ООО «Хендэ Мотор СНГ».

Этот сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс.Метрика, предоставляемый компанией ООО «ЯНДЕКС», 119021, Россия, Москва, ул. Л. Толстого, 16 и сервис веб-аналитики google.ru/analytics, предоставляемый компанией ООО «ГУГЛ».

Эти сервисы используют технологию «cookie» — небольшие текстовые файлы, размещаемые на компьютере пользователей с целью анализа их пользовательской активности. Собранная при помощи cookie информация (IP-адрес пользователя, дата и время посещения сайта, типы браузера и операционной систем, тип и модель мобильного устройства, источник входа на сайт, информация о поведении пользователя на сайте (включая количество и наименование просмотренных страниц), возраст, пол, интересы, географическое месторасположение пользователя, прочие технические данные (cookies, flash, java и т.п.) не может идентифицировать вас, однако может помочь нам улучшить работу нашего сайта. Информация об использовании вами данного сайта, собранная при помощи cookie, будет передаваться ООО «ЯНДЕКС» и ООО «ГУГЛ», которые будут обрабатывать эту информацию для оценки использования вами сайта, составления для нас отчетов о деятельности нашего сайта, и предоставления других услуг. ООО «ЯНДЕКС» и ООО «ГУГЛ» обрабатывают эту информацию в порядке, установленном в условиях использования сервисов.

Вы можете отказаться от использования файлов cookie, выбрав соответствующие настройки в браузере. Используя этот сайт, вы соглашаетесь на обработку данных о вас в порядке и целях, указанных выше.

Платите картой "Халва" в Первом Гипермаркете Дверей

Кредитная карта Халва Совкомбанка - это кредитный продукт, позволяющий держателю пользоваться рассрочкой при приобретении товаров и услуг под 0%*

Основные характеристики

Эти карты появились не так давно, и совершенствование данного продукта продолжается до сих пор. Интерес пользователей только возрастает. Если раньше такие продукты воспринимали исключительно как маркетинговый ход, то теперь многие на своем опыте убедились, что они реально работают и позволяют покупать без переплаты.

Наша компания является партнёром программы Халва. У нас можно приобрести** товары под 0% с льготным периодом 180 дней. Снимать собственные средства с нее можно абсолютно бесплатно в любых устройствах, а за снятие кредитных средств взимается комиссия.

Кроме того Совкомбанком предусмотрена возможность получать «кэшбэк бонусы» за покупки. При хранении на ней собственных средств на остаток начисляются проценты. Плата за выпуск и обслуживание со стандартным дизайном не взимается.

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
  • карта рассрочки
  • ставка от 0%
  • кредитный лимит до 350 000  ₽
  • льготный период в нашей компании 180 дней
  • годовое обслуживание 0 ₽
  • cash back
  • бонусная программа
  • начисление процентов на остаток
Как работает

Это новое явление на рынке, и не у всех клиентов есть понимание, как она работает. Рассмотрим на примере. Вы совершаете покупку в нашем магазине, являющимся партнером банка. Далее погашаете долг равными ежемесячными платежами. Размер платежа рассчитывается как сумма покупки, разделенная на количество месяцев на которые планируется взять заемные средства.

Рассрочка на снятие наличных или переводы составляет фиксированные три месяца. Если операций несколько, то нужно учитывать, что по каждой из них срок свой и может отличаться.

*Подробности у консультантов компании.

** Распространяется на весь ассортимент товаров без скидки.

Что такое халва? | Основная информация о халве • Halvamania.com

Что такое халва? Это традиционная сладость, популярная на огромной территории. Различные источники утверждают, что он возник на Ближнем Востоке, а затем распространился на Балканский полуостров, Северную Африку и даже Индию. Сегодня халва является любимым десертом почти в половине Европы (если к балканским странам добавить Польшу, Литву, Латвию, Украину и большую часть России). Тем не менее, Ближний Восток по-прежнему предлагает самый большой выбор халвы.Но эта сладость все больше пользуется спросом в других странах, особенно в Великобритании и США, из-за прекрасных полезных свойств.

В древности его готовили из фиников и молока или из семян кунжута и меда. Шло время, изобреталось все больше вариаций, пробовалось больше ингредиентов, использовались более сложные способы производства. В наши дни в разных странах можно встретить множество очень похожих и совершенно разных видов халвы (которые можно назвать хельва, халава, халва, халва, халва, халва, альва, халеве, халава, хелава, халва, алува и т. Д.).Но на самом деле халвы бывает двух основных видов: на муке и на ореховой основе. Наиболее распространенным среди европейцев является последний, сделанный из измельченных семян кунжута или подсолнечника, сахарного сиропа и ароматизаторов. Очень часто в него добавляют дополнительные ингредиенты, такие как орехи, какао, сухофрукты или даже шоколад. Я заметил, что халва немного разнообразна в каждой стране. Так что есть что исследовать, если вам нравится это сладкое.

Вы также можете назвать ее самой старой пищевой добавкой в ​​мире, так как халва содержит множество незаменимых минералов, жирных кислот, пищевых волокон, белков, аминокислот и других полезных элементов.Но оставайтесь в здравом уме и балуйте этот десерт умеренно из-за высокого содержания сахара. Для сладкоежек должно хватить до 30 г халвы.

И не забывайте читать этикетки на упаковке этого десерта: чем меньше в нем используется эмульгаторов, регуляторов кислотности, тем выше питательная ценность. Также обратите внимание на внешний вид халвы и условия хранения, когда покупаете ее. Если вы заметили глянцевую, липкую или даже протекающую поверхность и если она продается в солнечном месте или на жаре, халва может быть несвежей или не в хорошем состоянии…

Наконец, поверьте, вы заслужили открыть для себя божественный вкус халвы.И я надеюсь, что Halvamania.com поможет вам выбрать подходящий. Желаю сладкой жизни!

продуктов халвы отозваны из-за боязни сальмонеллы

Kareem Mart из Гарден-Сити, штат Мичиган, в минувшие выходные отозвал свои торговые марки «Халва», «Халва с фисташками» и «Халва с шоколадом» под торговой маркой Kareem Chef, поскольку они могут быть заражены сальмонеллой.

Об инфекциях, вызываемых сальмонеллой

Пища, зараженная бактериями сальмонеллы, обычно не выглядит, не пахнет и не портится на вкус.Любой человек может заболеть инфекцией сальмонеллы. По данным CDC, младенцы, дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются более высокому риску серьезных заболеваний, потому что их иммунная система хрупка.

Любой, кто ел какие-либо отозванные продукты и у которого развились симптомы инфекции сальмонеллы, должен обратиться за медицинской помощью. Больные люди должны сообщить своим врачам о возможном контакте с бактериями сальмонеллы, потому что для диагностики сальмонеллеза необходимы специальные тесты.Симптомы сальмонеллезной инфекции могут имитировать другие заболевания, что часто приводит к ошибочному диагнозу.

Симптомы инфекции Salmonella могут включать диарею, спазмы в животе и лихорадку в течение 12–72 часов после употребления зараженной пищи. В противном случае здоровые взрослые обычно болеют от четырех до семи дней. Однако в некоторых случаях диарея может быть настолько сильной, что пациенту требуется госпитализация.

Пожилые люди, дети, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, например, больные раком, более склонны к развитию тяжелых заболеваний и серьезных, иногда опасных для жизни состояний.

Некоторые люди заражаются, не заболевая и не проявляя никаких симптомов. Однако они все еще могут передавать инфекции другим людям.

Об отзыве

Отозванная «Халва» распространялась через средиземноморские продовольственные магазины и оптовых торговцев в Мичигане, Иллинойсе, Миссури, Нью-Йорке, Огайо, Северной Каролине и Пенсильвании. С марта 2020 года по февраль 2021 года.

Пожалуйста, не употребляйте продукт и немедленно утилизируйте его или верните его в 32816 Manor Park Garden City MI 48135.Или к месту покупки. И отправьте нам сообщение на адрес электронной почты: [email protected] с уведомлением о возврате и датой покупки продукта для полного возврата.

Продукция поставляется в пластиковых тубах по 1 и 2 фунта. Распределен только один лот.

с сроком годности до 07.01.2022.

На сегодняшний день не зарегистрировано ни одного заболевания, связанного с этой проблемой.

Возможность заражения была отмечена после рутинного тестирования образцов в магазинах Департаментом сельского хозяйства и развития сельских районов штата Мичиган (MDARD).

Производство продукта было приостановлено, пока FDA и компания продолжают расследование относительно источника проблемы.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Blatska Halva - Arca del Gusto

Халва из соседних мусульманских деревень Гоце Делчев - это десерт, приготовленный из подсолнечного масла, белой муки и сахара.Его делают, в частности, в деревнях Блацка и Албаница. Это эластичная конфета золотисто-желтого цвета в форме фрикадельки. Производство начинается с нагрева масла в специальном медном котле, который используется только для изготовления халвы. Температуру масла регулируют, сбрызнув его водой. Постепенно добавляют муку в количестве, вдвое превышающем количество масла, и смесь кипятят 60-90 минут, пока она не станет мягкой и золотистой. Сахар кипятят с равным количеством воды, чтобы получился простой сироп. Сироп добавляют, непрерывно помешивая.Квенели (продолговатые порции теста) формируются с помощью двух ложек. Такую халву можно хранить около десяти дней без каких-либо специальных условий и консервантов.

Халва производится этническими мусульманами для религиозных и семейных мероприятий, таких как обряды рождения, свадьбы, похороны и обрезания ( suennet ). К этим ритуалам относится большая часть сельского населения. Халву подают всем гостям, включая родственников и соседей, которых может быть более ста человек. Соответственно, халва производится в больших количествах, для приготовления которых обычно требуется десять или более человек.В одной банке может содержаться до 50 кг халвы. Перемешивание - трудоемкий процесс, и чаще всего его делают молодые люди под присмотром пожилой женщины - умелого мастера халвы. Халва не является строго ритуальной пищей, и ее приготовление, в гораздо меньших масштабах, также делается для домашнего потребления. Ингредиенты, используемые сегодня, являются результатом коммерчески производимых ингредиентов, которые заменили исторически использовавшееся масло коровьего молока, нерафинированную муку и патоку ( петмез ).

Блацкую халву не следует путать со многими коммерческими продуктами, также называемыми халвой, которые продаются как в Болгарии, так и за ее пределами.Блацкая халва производится только для семейного или общественного потребления и не продается как коммерческий продукт. Однако из-за длительного и трудоемкого производства, особенно при производстве больших партий, сегодня его производят все реже и реже. Ритуальная подготовка к семейным праздникам в некоторой степени сохранила продукт, но будущее этой традиционной болгарской сладости остается неопределенным.

Вернуться в архив>

Признания из школьной халвы конвертированной

The Nosher via JTA - Я впервые испытал настоящую халву в The Halva Kingdom в Machane Yehuda shuk в Иерусалиме.Раньше я никогда особо не любил халву - один или два раза я ее попробовал, текстура была странной и рассыпчатой, а послевкусие было немного горьковатым. Но в шуке, окруженном десятками разновидностей блоков халвы, не удержалась и попробовала образец, предложенный очаровательной продавщицей.

Это было так, так хорошо! Я был приятно шокирован тем, насколько мне это понравилось. У него была невероятно кремовая консистенция, тающая во рту, и приятная насыщенность. Я купил два сорта - фисташковый и кофе - чтобы забрать домой, и всю дорогу обратно на трамвае не мог удержаться от грызть конфету.

С тех пор я полностью перерабатываю халву. Мне просто нравится его уникальная текстура - густая, сливочная и пушистая одновременно - и отчетливый кунжутный вкус. Я также обожаю тахини и использую ее множеством способов: смешивая с медом и взбивая с греческим йогуртом, в мороженом, которое по вкусу напоминает замороженную версию халвы, даже намазывая ее на тосты с растопленным черным шоколадом.

Я решил, что пора превратить мое любимое трио вкусов в выпечку, и придумал эти булочки. Здесь тесто, приправленное корицей, покрывается начинкой из масла, шоколада и какао, которая затем перемешивается с подслащенной пастой тахини.Все это посыпано крошками халвы и нарезано на большие толстые кружочки, которые получаются мягкими и пушистыми.

Сразу же после того, как они выходят из духовки, сбрызнутые глазурью тахини, булочки получаются сочными, сочными и полными аромата. Они декадентские, но не настолько подавляющие, что вам не захочется больше одного, и мне нравится, что это угощение, которое подходит как для десерта, так и для кофе. (Примечание: есть ли время для кофе? Да? Нет? Должно быть.)

Получите ежедневное издание The Times of Israel по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости

Регистрируясь, вы соглашаетесь с условиями

В этих булочках много чего происходит, но это просто работает.Даже не любители халвы войдут в игру, найдя сочетание кунжута и шоколада восхитительно заманчивым. Опять же, кто может устоять перед сиреной булочки? Кричите: «У меня есть булочки, дорогая!» и все выстроятся в очередь, чтобы попробовать их на себе.

Шоколад, халва и тахини вихревые булочки

Выход: примерно 24 больших булочки (две формы размером 9 на 13 дюймов)

Мягкие, жевательные и наполненные насыщенным и успокаивающим вкусом шоколада, тахини и корицы, эти булочки отлично подходят к десерту или кофе (Шеннон Сарна / via JTA)

Для теста:
1 палочка несоленого масла (8 столовых ложек)
1 1/2 стакана цельного молока
2 больших яйца, комнатная температура
2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
6 столовых ложек сахара
1 чайная ложка мелкой морской соли
5 стаканов универсальной муки
1 чайная ложка корицы

Для шоколадной начинки:
1 1/2 пачки несоленого сливочного масла (12 столовых ложек)
6 унций нарезанного полусладкого шоколада
7 столовых ложек какао-порошка хорошего качества
1/2 стакана кондитерского сахара
1/2 чайной ложки мелкой морской соли

Для начинки тахини и халвы:
1/2 стакана тахини
6 столовых ложек сахара
щепотка соли
1/2 чайной ложки корицы
1/2 стакана рваных и измельченных кусочков халвы

Для глазури тахини:
1 стакан кондитерского сахара
3 столовые ложки теплого молока или воды
1 столовая ложка тахини

Подготовка:

Приготовление теста: растопить сливочное масло в кастрюле, добавить молоко и нагреть, пока оно не прогреется.

В небольшой миске смешайте дрожжи с парой столовых ложек теплой молочной смеси и 1 столовой ложкой сахара. Дайте настояться 5-10 минут до образования пены.

В чаше миксера смешать муку, оставшийся сахар, корицу и соль. Добавьте дрожжевую смесь, оставшееся молоко и яйца. Перемешивайте, пока не образуется тесто.

Молотая корица отлично сочетается с шоколадом, халвой и тахини (предоставлено Wiki Commons)

Замесите тесто до однородного и эластичного состояния около 5 минут.Тесто будет мягким и липким. Перелейте тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа.

По мере подъема теста приготовьте шоколадную начинку: в кастрюле на слабом или среднем огне растопите масло и шоколад до однородной массы. Добавьте сахарную пудру, какао и соль. Смесь образует пастообразную пасту; отложите его до тех пор, пока он не понадобится.

Теперь приготовьте начинку для тахини: смешайте тахини, сахар, соль и корицу и хорошо перемешайте, пока все полностью не смешаются.Отложите начинку и кусочки халвы, пока они не понадобятся.

Как только тесто поднялось, разделите его пополам. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте одну половину теста в прямоугольник размером примерно 10 на 17 дюймов, длинной стороной к себе.

Выложите половину шоколадной начинки на половину теста, стараясь разложить ее до краев. Сверху полейте половиной смеси тахини и, используя зубочистку (или пальцы), перемешайте шоколад и тахини вместе.

Шоколад, взбитый с халвой и тахини.Что может победить это? (Фото: CC BY / Джон Лу через Flickr.com)

Равномерно посыпьте 1/4 стакана кусочков халвы на тесто, покрытое шоколадом и тахини. Теперь скатайте тесто. Сверните его коротко, перпендикулярно вам.

Нарежьте 12 булочек. Переложите булочки на противень размером 9 на 13 дюймов, выстланный бумагой для выпечки.

Повторите описанный выше процесс со вторым куском теста и оставшейся шоколадной пастой, начинкой тахини и кусочками халвы. Переложите булочки на другую выстланную форму 9 на 13.

Накройте булочки чистым кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение 30-40 минут или пока они не станут большими и пухлыми. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

После того, как булочки поднялись, выпекайте их в течение 30-35 минут, вращая формы сверху вниз и спереди назад в середине процесса выпекания.

Пока булочки выпекаются, смешайте кондитерский сахар, жидкость и тахини до получения однородной массы. Как только булочки выйдут из духовки, полейте их глазурью.(Возможно, он немного затвердел, поэтому взбейте его несколько раз, чтобы снова разбить его.)

Подавайте булочки теплыми или полностью охлажденными, а затем храните их в герметичном контейнере в морозильной камере.

Хая Раппопорт (Chaya Rappoport) - блогер, пекарь и фотограф, создавший retrolillies.wordpress.com. В настоящее время она учится в старшей школе, ведет блог с 2012 года. Ее работы были представлены на The Feed Feed, Delish.com, Food and Wine и Conde Nast Traveler.

Блог о кулинарии Nosher предлагает потрясающий выбор новых и классических еврейских рецептов и новостей о кулинарии от Европы до Йемена, от халы до шакшуки и не только.Проверьте это на www.TheNosher.com.

The New Queens of Halva

Seed + Mill делает самую свежую и пушистую халву, которую вы когда-либо ели.

«Удивительно, сколько частей света любят халву», - говорит Рэйчел Саймонс. «Вы видите это в России, Украине, Польше и Хорватии. В Аргентине и Бразилии есть целый мир людей, которые любят халву, потому что они едят сладости из арахиса с похожей консистенцией ». Измельченные кондитерские изделия из кунжута также являются лакомством в некоторых частях Китая.И это даже не считая халвы, целого семейства индийских сладостей, которые имеют историческое происхождение с ближневосточной халвой.

И все же, при всей ее универсальности, найти по-настоящему отличную халву непросто. Даже в столицах мира, где производятся халвы, кондитерские изделия массового производства превосходят мелкосерийные, сделанные вручную традиционными методами. Промышленная халва часто бывает слишком плотной, слишком сладкой, слишком склонной к протеканию кунжутного масла, которое постепенно становится прогорклым. Поэтому она и ее друзья, Лиза Менсельсон и Моника Моленаар, решили вывести на рынок свою продукцию.

Результатом их усилий является Seed + Mill, бутик тахини, в котором традиционная халва сочетается с нетрадиционными ароматами. В их нью-йоркском магазине классические версии, такие как фисташки или шоколад, соседствуют с соленой карамелью, яблочной корицей и черным кунжутом. А съесть эти свежие слоеные сладости - это как впервые попробовать халву.

«Мы хотели вдохнуть новую жизнь в нечто с этой древней историей, которую никто другой не ставил в центр внимания», - говорит Саймонс.Письменные рецепты приготовления халвы датируются 13 веком, а некоторые археологические свидетельства указывают на производство халвы за тысячелетия до этого.

Халва бывает разных форм. Некоторые основаны на пшеничной муке и масле; другие на пасте из вареной манной крупы. Многие индийские интерпретации, называемые халва, включают засахаренные фрукты или овощи. Версия кунжута, которую большинство из нас синонимирует термину «халва», является относительной новинкой, хотя ее основной рецепт не изменился за сотни лет.

Приготовление халвы немного похоже на приготовление помадки и ириски одновременно.Для начала производитель осторожно нагревает сахарный сироп до температуры образования пузырей, а затем взбивает его в пену, похожую на безе, с помощью яичных белков или экстракта растительного происхождения, называемого сапонарией. Затем они с помощью огромных лопаток складывают потоки тахини, которые шипят и растягиваются в леденцовые нити. Очень важно равномерно перемешать эту липкую массу, не превращая ее в тестообразную лужу; даже незначительные оплошности на этом этапе могут превратиться в снежный ком с обгоревшей, жирной или иным образом не впечатляющей халвой.

«Настоящий секрет приготовления хорошей халвы - это умение очень точного контроля температуры и ручного перемешивания», - объясняет Саймонс.«Вы должны быть нежными, иначе вы потеряете ту уникальную текстуру, которой славится халва, это все равно, что складывать яичные белки в тесто для торта». В случае халвы Seed + Mill это деликатное прикосновение приводит к получению более легкого и пушистого продукта, чем в обычных версиях, производимых машинным способом. Вы можете видеть тонкие нити в каждом ломтике и разрывать их, как сахарную вату.

В основе этой халвы лежит замечательная тахини компании Seed + Mill, которая измельчается из семян эфиопского кунжута, известных своим высоким содержанием масла и богатым вкусом.Семена обжариваются при более низкой температуре, чем обычно, чтобы подчеркнуть их сладкий ореховый кунжут, и даже с сильными ароматами халвы, такими как роза или кардамон, проявляется этот врожденный характер кунжута.

Халву традиционно едят как есть, иногда как часть сухофруктов и орехов. Но с такой хорошей халвой мы нашли для нее самые разные применения. Крошенная халва - это готовая начинка для мороженого, йогурта или любого пикантного десерта. Или попробуйте приготовить из кусочков булку, покрытую лимонной глазурью.Но если вам нравится пикантность, положите несколько ломтиков халвы на следующую сырную тарелку. Это идеальный вариант, чтобы подчеркнуть ореховые нотки выдержанного чеддера или грюйера. А самородок сочной халвы безумно хорош со свежим козьим сыром.

Халва хорошего времени

Попробуйте халву Seed + Mill с фисташками и шоколадной морской солью. И не пропустите их органическую тахини!

Фотографии любезно предоставлены компанией Seed + Mill.

Рецепт греческой халвы (пудинг из манной крупы с изюмом)

Греческая манная халва (или халва) - традиционный десерт, очень популярный в постный период.Если вы ищете вкусный рецепт без молока, масла и яиц, то это то, что вам нужно! Лично я люблю халву круглый год, потому что ее очень просто приготовить и из ингредиентов, которые у меня уже есть на кухне.

В этом рецепте я подробно расскажу вам обо всех моих секретах доведения его до совершенства и, конечно же, вы найдете рецепт в конце поста!

Рецепт традиционной греческой халвы - «1: 2: 3: 4» Готово!

Традиционный рецепт греческой халвы из манной крупы часто называют «1: 2: 3: 4», так как он требует одна единица масла , две крупы , три сахара и четыре воды .Так просто!

Если вы раньше не пробовали греческую халву из манной крупы, вы будете удивлены восхитительным вкусом этих 4 простых ингредиентов в сочетании.

При приготовлении рецепта греческой халвы, манная крупа сначала поджаривается в масле , что дает непреодолимый запах. Затем смесь готовят в горячем сиропе с ароматами и смесями корицы, гвоздики и лимона. Просто вкусно!

Рецепт традиционной греческой халвы - Советы

  • Поджарьте манную крупу в масле до золотисто-коричневого цвета.
  • Дайте манной крупе потемнеть и сделайте ее ароматной. , но будьте осторожны, не поджаривайте ее слишком сильно, иначе она пригорит и халва станет горькой.
  • Когда вы поджарите манную крупу, снимите кастрюлю с плиты и, , медленно и осторожно добавьте горячий сироп . Будьте очень осторожны, так как смесь халвы очень горячая!
  • Затем следует приготовить халву, пока она не загустеет и не станет похожей на очень густую пасту . Халву нужно варить, пока она почти не затвердеет, так как после охлаждения она не затвердеет.
  • Не забывайте перемешивать смесь в течение всего процесса .

  • Дайте халве остыть в течение примерно 1 1/2 часа перед подачей на стол , чтобы ее можно было легко нарезать.
  • При приготовлении сиропа по этому рецепту халвы, не следует смешивать или перемешивать сироп. Это предотвратит появление зернистости. Просто доведите до кипения, дайте сахару раствориться в горячей воде и прокипятите несколько минут, пока он немного не загустеет.

Ингредиенты для греческой манной халвы

Как упоминалось ранее, основными ингредиентами традиционной греческой халвы являются манной крупы, сахар, масло и вода .

Вы могли бы быть абсолютно довольны этим, но если вы хотите добавить немного больше аромата и текстуры своей халве, тогда несколько орехов станут отличным дополнением! Поджаренный серебряный миндаль - мой личный фаворит. Немного белокурого или черного изюма также добавляют к нему приятный сладкий вкус!

Для манной крупы я использую смесь крупной и тонкой крупы .Поскольку мне нравится более зернистая текстура, я использую немного более крупной крупы. Но если вы предпочитаете более тонкую текстуру, вы можете заменить ее на половину или половину тонкой и крупной крупы.

Манная крупа обжаренная в масле. Можно использовать только растительное масло, но добавление немного оливкового масла усиливает вкус! Я бы не рекомендовал использовать только оливковое масло, потому что халва станет слишком тяжелой на вкус.

Для сиропа попробуйте , заменив немного сахара медом хорошего качества .Это придаст сиропу немного дополнительного вкуса и восхитительной липкости! Плюс мед помогает сиропу не кристаллизоваться.

Совет: для немного свежести добавьте цедры лимона или апельсина в сироп .

Специи также играют очень важную роль в раскрытии ароматов традиционной греческой халвы. Чаще всего используются корица и гвоздика , но также можно добавить щепотку мускатного ореха .

Как подать греческую халву

Дайте халве остыть примерно на 1,5 часа перед подачей на стол .Достаньте халву из формы, перевернув ее на блюде, как торт. Украсить порошком корицы и посыпать миндальными лентами .

Если вам просто не терпится съесть это, разложите смесь по тарелкам и подавайте теплыми с полной ложкой ванильного мороженого!

Другие вкусные постные рецепты

Если вы ищете другие вкусные рецепты, которые можно приготовить во время постного сезона, вот список моих любимых постных десертов, которые, я уверен, вам понравятся.

Рецепты десертов из манной крупы

Халва универсальна в качестве ингредиента десерта! Почему бы не взглянуть на еще несколько моих десертов на основе манной крупы, которые, я уверен, вам понравятся!

Распечатать часы значок часов

Описание

Традиционный рецепт греческой халвы часто называют «1: 2: 3: 4», так как он требует одну единицу масла, две манной крупы, три сахара и четыре воды.Так просто!


Для манной крупы Халва
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана кукурузного масла
  • 2 стакана манной крупы (1 1/2 стакана грубого и 1/2 стакана тонкого)
  • 1/2 чайной ложки гвоздики (порошка)
  • 1 чайная ложка корицы (порошка)
  • 1/4 чашки светлого изюма (по желанию)
  • 1/2 стакана миндальных лент (по желанию)
Для сиропа
  • 3 стакана сахара (или 2 стакана сахара и 1 стакан меда)
  • 4 стакана воды
  • 1 палочка корицы
  • 1 целая гвоздика (по желанию)
  • цедра 1 лимона


  1. Чтобы приготовить этот восхитительный рецепт греческой халвы, начните с приготовления сиропа.Выложите все ингредиенты в кастрюлю на сильном огне и доведите до кипения. Варить, пока сахар не растворится и сироп не загустеет. Отложите в сторону, но согрейте.
  2. Тем временем запеките миндаль в духовке при 180 ° C. Хотя в традиционный рецепт греческой халвы не входит миндаль, это всегда приятное дополнение, которое придает дополнительный вкус и хрусткость.
  3. Нагрейте масло в большой кастрюле и постепенно всыпайте манную крупу. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, чтобы манная крупа впитала масло.Когда манная крупа начнет пузыриться, убавьте огонь и дайте тостам до золотистого цвета (при постоянном помешивании). Чем больше вы поджарите смесь, тем темнее она станет. Только будьте осторожны, чтобы не поджарить ее слишком сильно, так как манная крупа пригорит, а халва станет горькой.
  4. Снимите кастрюлю с плиты и медленно влейте теплый сироп. Не забудьте удалить цедру лимона, корицу и гвоздику!
  5. Перемешайте деревянной ложкой и поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте специи халвы.
  6. Готовьте халву (помешивая), пока смесь не загустеет и не начнет легко отрываться от стенок сковороды.
  7. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте изюм и половину обжаренных миндальных ломтиков и перемешайте. Накройте халву полотенцем и дайте постоять 10 минут. Вылейте смесь в форму для пудинга или по отдельным мискам.
  8. Дайте халве остыть примерно на 1 1/2 часа перед подачей на стол. Украсить порошком корицы и посыпать остальными дольками миндаля.


Питание

  • Размер порции: 1 штука
  • Калорий: 592 ккал
  • Сахар: 62,6 г
  • Натрий: 1,5 мг
  • Жиры: 25,5 г
  • Насыщенные жиры: 3,5 г
  • Ненасыщенные жиры: 20,8 г
  • Транс-жиры: 0 г
  • Углеводы: 89 г
  • Волокно: 2.3g
  • Белок: 5,5 г
  • Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: Рецепт греческой халвы, халва из манной крупы, пудинг из греческой манной крупы

Журнал безопасности пищевых продуктов и качества пищевых продуктов

1 ) Университет Чукурова, сельскохозяйственный факультет, кафедра пищевой инженерии, Балджали, Адана, 01330 Турция; 2 ) Университет Аланьи Алааддин Кейкубат, Инженерный факультет Рафета Кайыша, кафедра.пищевой инженерии. Аланья, Анталия, 07425 Турция; 3 ) Gaziosmanpaşa İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Стамбул, Турция

Mikrobiologische Beschaffenheit von Einer in der Türkei hergestellten Süßigkeit (Tahini Halva)

Ишыл Вар 1 ), Синан Узунлу 2 ), Фунда Гёк Мавиш 3 )

Сводка

В этом исследовании для оценки риска для здоровья населения были определены микробиологические качества сладкого продукта, тахини халвы (хельва, халави), который потребляется как готовое к употреблению кондитерское изделие, но не подвергается термической обработке во время производства.В период с 2010 по 2015 год в Адане, Турция, были проанализированы 68 ​​образцов халвы, содержащей фисташки, 68 халвы, содержащей какао, и 68 образцов простой халвы от пяти компаний по производству тахини и пяти различных брендов. Микробиологическое качество образцов с точки зрения общего количества аэробных мезофильных бактерий, количества дрожжей и плесени, Staphylococcus (S.) aureus , колиформных бактерий и Escherichia (E.) coli , а также наличия Salmonella spp. . были оценены.
В результате Salmonella spp. был обнаружен в двух из 204 проб только в какао, содержащем 68 проб халвы. S. aureus был определен в трех из 68 образцов простой халвы и в четырех из 68 образцов фисташек. Кроме того, данные показали, что E. coli были обнаружены в 17% образцов халвы, 26% халвы, содержащей какао, и 55% халвы, содержащей образцы фисташек.
В настоящем исследовании виды Enterobacteriaceae, отличные от Salmonella spp.были идентифицированы. Например, Citrobacter youngae, Enterobacter amnigenus, Enterobacter cloacae, Leclercia adecarboxylate, Citrobacter freundii были определены в образцах тахинной халвы (минимум четыре и максимум 13 из 204 образцов). Эти результаты предполагают, что производители пищевых продуктов соблюдают недостаточные гигиенические условия, а производство открыто для перекрестного загрязнения. Кроме того, на основании этих данных можно сделать вывод, что халва может представлять опасность для здоровья потребителей из-за недостаточных гигиенических условий.

Ключевые слова: Безопасность пищевых продуктов, Заводы по производству халвы, Гигиена, Патогены, Тахинская халва

Халва тахини употребляется на завтрак или ужин как традиционное кондитерское изделие в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. При производстве тахини халвы просто смешивают тахини (пасту из семян кунжута) с сахаром, лимонной или винной кислотой и экстрактом корня Saponaria officinalis . Орехи (фисташки, лесной орех, грецкий орех), какао и ароматизаторы добавляют в продукты для разнообразия (Osaili et al., 2017). Подробный производственный процесс доступен в Var et al. (2007).
Даже обработка обжаркой применяется при температуре от 110 до 150 ° C в течение 30-60 минут, что считается инактивирующим микроорганизмы в процессе тахини, риск распространения распространенных патогенов пищевого происхождения все еще присутствует из-за загрязненных ингредиентов (тахини и орехов) и ненадлежащие гигиенические условия на предприятиях по производству халвы и обработчиках пищевых продуктов (Osaili et al., 2016a; Osaili et al., 2017). Использование добавок с низким микробиологическим качеством при производстве халвы (например,г. какао-порошок и фисташки) снижает качество продукта. Ранее сообщалось, что даже образование афлатоксина, главным образом полученное из фисташек, наблюдается в тахиновой халве (Var et al., 2007). Поскольку процесс приготовления тахинной халвы не включает термическую обработку, продукт вызывает серьезные опасения по поводу безопасности пищевых продуктов.
В целом, тахинская халва считается безопасным продуктом и выставляется в розницу в течение одного года при комнатной температуре. Тахинская халва имеет низкий уровень активности воды ( w ) (от 0,17 до 0,23) и содержание влаги (ниже 3%) (Osaili et al., 2017). Однако за последние два десятилетия было зарегистрировано множество вспышек из-за потребления тахини и тахинной халвы в странах-импортерах, таких как Германия, Швеция, Норвегия, Австралия, Новая Зеландия и США (Osaili et al., 2017).
Турция является ведущим производителем тахинной халвы и экспортирует ее в несколько стран. Таким образом, целью данного исследования был мониторинг микробиологического качества тахиновой халвы, взятой на заводах по производству халвы и в супермаркетах в Адане, провинции Турции, в период с 2010 по 2015 год.

Материалы

В общей сложности 204 образца тахиновой халвы в оригинальных упаковках, состоящих из 68 халвы, 68 халвы, содержащей какао, и 68 халвы, содержащей фисташки, были случайным образом приобретены у пяти различных марок халвы, которые продаются в супермаркетах и ​​на пяти различных заводах по производству халвы. Образцы собирали через регулярные промежутки времени в период с 2010 по 2015 год и хранили при 2-8 ˚C до дальнейшего анализа.

Микробиологический анализ

Чтобы определить микробиологическое качество образцов тахиновой халвы, 10 г каждого образца обрабатывали в обычных асептических условиях. Образцы гомогенизировали с 90 мл стерилизованной воды для разбавления (пептонная вода, 0,1%) для серийных разведений. Общее количество жизнеспособных аэробных мезофильных бактерий (TVC) и дрожжевой плесени (YM) подсчитывали на питательном агаре (Merck, Германия) и картофельном агаре с декстрозой (Merck, Германия), соответственно. Чашки Петри инкубировали при 30 C в течение 48 часов и 25 ˚C в течение 3-5 дней для TVC и YM соответственно (Beuchat et al., 1991; Осейли и ан-Набулси, 2016b). Агар Байрда-Паркера (Merck, Германия) с добавлением раствора теллурита яичного желтка (Merck, Германия) использовали для подсчета S. aureus, и инкубировали при 37 ° C в течение 24 часов в соответствии с ISO 6888. Подозреваемый S. aureus Колонии переносили в пробирки, содержащие 0,2–0,3 мл бульона Brain Heart Infusion (BHI) (Merck, Германия) для подтверждения. Затем выращенные культуры инкубировали 18–24 ч при 35 ° C. Bactident Coagulase (Merck, Германия) добавляли к культуре BHI, инкубировали при 35 ° C и периодически в течение 6 часов проверяли на образование сгустков (Anonymous, 2005).
Подсчет колиформных бактерий и E. coli оценивали с помощью метода наиболее вероятного числа (MPN) с использованием лаурилсульфатного бульона Fluorocult (Merck, Германия). Один миллилитр разведений переносили в три пробирки и инкубировали при 37 C в течение 24 часов. Предположительно положительные (газовые) пробирки наблюдались и определялись как бактерии группы кишечной палочки. Для подсчета E. coli пробирки подвергали воздействию длинноволнового (366 нм) УФ-света в затемненной области, а пробирки, отражающие флуоресценцию, проверяли на наличие паттернов IMVIC (AOAC 2002).
Salmonella spp. Анализы образцов тахиновой халвы проводились в соответствии с комбинацией процедур ISO 6579 и FDA. Аликвоту образца 25 г использовали для предварительного обогащения образцов тахиновой халвы в 225 мл забуференной пептонной воды (Merck, Германия) и инкубировали бульонные культуры. После инкубации при 37 C в течение 16–20 ч один миллилитр переносили в 10 миллилитров селективного обогащающего бульона Selenite Cystein Broth (Merck, Германия) и 0,1 мл в 10 мл Rappaport Vassiliadis Broth (Merck, Германия).Периоды инкубации составляли 24 часа при 35 ° C для каждой пробирки. Затем петлю из обоих обогащающих бульонов наносили штрихами на чашки с агаром Hectoen Enteric Agar (Merck, Германия) и агаром с ксилозо-лизин-дезоксихолатом (Merck, Германия). Эти чашки инкубировали в течение 20–24 ч при 35 ° C и проверяли на наличие типичных колоний. Пять предполагаемых колоний были подтверждены с помощью скошенного лизинового железного агара (Merck, Германия) и Triple Sugar Iron Agar (Merck, Германия) путем инкубации при 35 ° C в течение 24 часов. Каждую предполагаемо положительную культуру из наклонных участков TSI переносили в пробирки с бульоном мочевины с помощью стерильной иглы и инкубировали в течение 24 ч при 35 ° C.Далее все типичные культуры были идентифицированы с использованием API 20 E (Analytical Profile Index, Biomérieux) и серологических поливалентных жгутиковых и соматических тестов (Forsythe and Hayes, 2000; Anonymous 2002).

Обработка и анализ данных

Данные были проанализированы с использованием программного обеспечения SPSS версии 20. Перед анализом данных проверяли нормальность и равенство дисперсий с помощью тестов Шапиро-Уилка и Левена. В тех случаях, когда критерий Левена был значимым, использовалось преобразование журнала.Значения, полученные для КОЕ (колониеобразующая единица) / г образцов, были преобразованы в значения log10 (x + 1). Однако в тех случаях, когда преобразования не соответствовали требованиям параметрического анализа, использовался непараметрический критерий Краскела-Уоллиса, а затем средние значения разделялись U-критерием Манна-Уитни.

Результаты микробиологических анализов образцов тахиновой халвы (N = 204) представлены в таблице 1.
Общее количество жизнеспособных аэробных мезофильных бактерий (TVC) было подсчитано в 82% образцов простой халвы, 94% халвы, содержащей какао, и 97% халвы, содержащей фисташки.Средние значения для халвы, содержащей какао и фисташки, оказались выше, чем для образцов халвы без примесей (Таблица 1). Вероятно, это связано с использованием какао и фисташек при производстве халвы. Однако плохая личная гигиена также определяет качество конечного продукта, как указывалось ранее (Kahraman et al., 2010).
Osaili et al. (2017) сообщили, что TVC образцов халвы составляла 2 log КОЕ / г. Это было похоже на наши средние данные для TVC образцов простой халвы (Таблица 1). Kahraman et al.(2010) получили более высокие результаты. Среднее значение 120 образцов в районе Мраморного моря в Турции составило 4,63 log КОЕ / г для TVC. Sengun et al. (2005) сообщили, что средние данные TVC находились в диапазоне от 2 до 4 журналов для разных типов халвы, продаваемой в Измире, Турция. Они сообщили, что средние данные для простой халвы для TVC составили 3,91 КОЕ / г.
TVC - один из часто используемых индикаторов гигиенических условий при оценке качества пищевых продуктов. В то же время высокое значение TVC отражает вероятное присутствие патогенных типов бактерий в пищевых продуктах (Kahraman et al., 2010). S. aureus - одна из этих патогенных бактерий, однако очень уязвима для термической обработки и почти многих дезинфицирующих средств. Таким образом, общеизвестный факт, что присутствие этой бактерии или ее энтеротоксинов в обработанных пищевых продуктах или в оборудовании для пищевой промышленности принимается как показатель плохих гигиенических и санитарных условий. В этом исследовании S. aureus были обнаружены в 3% образцов халвы, содержащих фисташки, и в 5% образцов халвы, содержащих фисташки, в то время как в образцах халвы, содержащих какао, роста не наблюдалось.
Yiğit et al. (2006) сообщили, что количества S. aureus находились в диапазоне от 30 до 100 КОЕ / г в 20 образцах тахинной халвы в Бурсе, провинции Турции. Сообщается, что заражение S. aureus могло происходить через кожу, рот и нос человека, работающего с пищевыми продуктами. Kahraman et al. (2010) также сообщили о низком уровне (1,47 КОЕ / г) для S. aureus в образцах халвы, которые продавались в Мраморном регионе Турции. В нашем случае мы сообщили более высокие данные, чем те, поэтому среднее значение было 2.54 КОЕ / г.
Наша исследовательская группа уже сообщала о наличии афлатоксина в орехах (Var et al., 2018), кунжутных продуктах и ​​в тахиновой халве (Var et al., 2007). Таким образом, Kotzekidou (1998) не сообщил о росте плесени в тахини-халве. Плесень широко присутствует в окружающей среде: в воздухе, воде, почве и пыли. Эти микроорганизмы могут представлять потенциальную угрозу здоровью человека из-за выработки микотоксинов и вызывать аллергические реакции (Mashak et al., 2014). Плесневые грибки были подсчитаны в 8% образцов халвы, содержащих какао, 14% образцов халвы, содержащих какао, и 61% образцов халвы, содержащих фисташки.Плесень снижает качество пищевых продуктов и может вызвать проблемы со здоровьем у потребителей (Kahraman et al., 2010).
Sengun et al. (2005) указали, что халва, содержащая фисташки, имеет наибольшее количество плесени (2,53 КОЕ / г) среди других видов халвы. Точно так же мы обнаружили, что средние значения плесени были самыми высокими среди образцов халвы, содержащих фисташки (Таблица 1). Загрязнение образцов тахиновой халвы плесенью и дрожжами могло происходить в основном из-за сырых орехов, а также из-за упаковочных материалов.Кондитерские изделия с высоким содержанием сахара (> 80 Brix), такие как тахиновая халва, действительно способствует росту ксеротолерантных дрожжей и плесени. Например, дрожжи были подсчитаны в 11% образцов халвы, содержащих какао, 29% образцов халвы, содержащих какао, и 35% образцов халвы, содержащих фисташки. Полученные средние данные для дрожжей были ниже 1 log КОЕ / г в образцах халвы (таблица 1). Таким образом, Kotzekidou (1998) сообщил о количестве дрожжевых грибов в образцах тахинной халвы в диапазоне от 4x10 1 до 4,9x10 3 КОЕ / г.Однако Ayaz et al. (1986) и Sengun et al. (2005) определили, что количество дрожжей намного ниже (от 10 до 50 колоний на грамм).
Обнаружение колиформных бактерий используется в качестве общего индикатора санитарных условий на предприятиях пищевой промышленности. Поэтому наличие бактерий группы кишечной палочки регулярно проверяется регулирующими органами во всем мире для определения микробиологической безопасности сырых или обработанных пищевых продуктов (Molina et al., 2015). В этом исследовании колиформные бактерии были обнаружены в 67% образцов халвы, 76% образцов халвы, содержащих какао, и 97% образцов халвы, содержащих фисташки.Самый распространенный тип группы кишечной палочки - это E. coli. Данные показали, что E. coli были обнаружены в 17% образцов халвы, 26% образцов халвы, содержащих какао, и 55% образцов халвы, содержащих фисташки.
Результаты ясно показали, что E. coli в халве, содержащей фисташки, были более загрязнены, чем другие виды халвы (Таблица 1). Пищевой кодекс Турции ограничивает рост бактерии E. coli на уровне ниже 1 log КОЕ / г в розничных сортах халвы (Turkish Food Codex 2011).Некоторые из наших образцов (один простой, два какао, пять сортов фисташковой халвы) были выше, чем указано, в то время как большинство образцов были ниже предельного значения (ниже 1 log КОЕ / г). Наши результаты соответствуют предыдущим исследованиям Ayaz et al. (1986), Kotzekidou (1998) и Sengun et al. (2005). Источниками микробного заражения могут быть плохая личная гигиена и плохая среда на этапе после сбора урожая фисташковых орехов. Члены Enterobacteriaceae (например, Salmonella, E.coli ) являются наиболее зарегистрированными случаями пищевых отравлений во всем мире, такими как сальмонеллез и болезни путешественников. Инфекционные дозы Enterobacteriaceae варьируются. Например, некоторые Shigella spp. сообщалось, что они составляют всего 10 организмов, в то время как разные серовары Salmonella и штаммы E. coli были зарегистрированы выше 5 log (Kothary and Babu, 2001). E. coli изобилует фекалиями человека и животных и обычно не встречается в других нишах. E. coli, - потенциальная патогенная бактерия и важный индикатор фекалий в пищевых продуктах (Mashak et al., 2014). Оптимальные условия для его роста также будут способствовать росту Salmonella . В этом исследовании Salmonella spp. были обнаружены в двух (по типу какао) из 204 образцов халвы. Согласно El-Sherbeeny et al. (1985) из Египта, Sengun et al. (2005) из Турции и Kotzekidou (1998) из Греции сообщили об отсутствии Salmonella spp.в образцах тахинной халвы. Однако тот факт, что Salmonella spp. способен расти в продуктах с низким значением aw (Hockin et al. 1989). Кроме того, для этого организма характерно выживание в условиях засушливой среды. Например, клетки этих организмов могут выжить в горьком шоколаде в течение нескольких месяцев, что имеет низкое (от 0,3 до 0,5) значение aw (King et al., 2011). Воздействие одного стресса может привести к перекрестной устойчивости микроба к гетерогенным стрессам, и выживаемость микробов увеличится (Osaili et al., 2017).
Кроме того, бактерия может расти в какао-бобах и порошке, которые использовались при производстве халвы. В отчете серотипов Salmonella были инактивированы при 120 ° C в течение 30 минут и 110 ° C в течение 40 минут при инокулировании на уровне 6 log КОЕ / г в какао-бобы (Nascimento et al., 2012). Кроме того, Torlak et al. (2013) показали, что условий процесса обжарки (от 110 до 150 ° C в течение часа) семян кунжута при их использовании в производстве тахини достаточно для инактивации 5 бревен клеток Salmonella , но перекрестного заражения (например.г. персонал) следует избегать после обжарки. Было обнаружено, что как клетки Salmonella выживают не менее 16 недель при хранении при 4 и 22 ° C.
В настоящем исследовании виды Enterobacteriaceae, отличные от Salmonella spp. были идентифицированы. Например, Citrobacter youngae, Enterobacter amnigenus, Enterobacter cloacae, Leclercia adecarboxylate и Citrobacter freundii были обнаружены в образцах тахиновой халвы (минимум четыре, максимум 13 из 204 образцов).Эти результаты ясно показали, что в соответствии с более ранними исследованиями (Kotzekidou 1998; Brockmann et al., 2004), работники пищевых продуктов соблюдают недостаточные гигиенические условия, а производство открыто для перекрестного загрязнения.
В состав халвы характерно высокое содержание сахаров (47,7% масс.), Жиров (32,4% масс.) И белков (13,7% масс.), Но мало пищевых волокон (1,5% масс.) (Elleuch и др., 2014). Содержание жира поддерживает рост E. coli и стафилококков в тахиновой халве, что может превратить продукт в потенциальную опасность для здоровья (Kotzekidou 1998; Mashak et al., 2014). Например, Kotzekidou (1998) указал, что Salmonella Enteritidis выжили в халве после обработки в течение не менее восьми месяцев хранения при 6 и 18–20 ° C. Osaili et al. (2017) сообщили, что они обнаружили Salmonella spp. выжили в тахини с разными уровнями значения aw (0,17, 0,35 и 0,50) при хранении 10 и 25 ° C в течение двенадцати месяцев хранения. Исследователи заявили, что коллоидная текстура (суспензия липидов и воды) халвы дает возможность выжить клеткам Salmonella .Это было справедливо и для арахисового масла, как сообщили Osaili et al. (2017), что выживаемость Salmonella spp. на клетки влиял размер липидов и капель воды, диспергированных в арахисовом масле.
Семена кунжута богаты фитохимическими веществами и фенольными соединениями, которые обладают противомикробным действием. Результаты более ранних документов подчеркивают, что Salmonella spp. выживает лучше при низких температурах хранения по сравнению с высокими температурами хранения (Kotzekidou, 1998; Osaili et al., 2017). Причина была объяснена тем, что отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам в клеточной мембране выше при 25 ° C, чем при 10 ° C. Это влияет на проницаемость клеточной мембраны, например для фенольных соединений, по проникновению в клетку и выражению антимикробного эффекта. Поскольку семена кунжута богаты лигнанами и следовыми количествами сезамола, которые, как сообщалось, обладают противомикробным действием против Bacillus cereus, S. aureus и Pseudomonas aeruginosa (Osaili et al., 2017).
Кроме того, наличие белков теплового и холодового шока защищает клетки Salmonella от температурного воздействия. Osaili et al. (2017), изучали воздействие тепла (при 50 ° C) и высыхания Salmonella spp. в халве при температуре 10 и 25 ° С в течение двенадцати месяцев. Результаты показали, что халва с низким значением w (0,19), высоким содержанием жира (32,7 ± 3,6%) и присутствием фенольных соединений (10,6 ± 1,0 мг / г) не препятствовала выживанию Salmonella spp.в халве в срок хранения. Количество инокулированных (6–7 log) клеток уменьшилось на 5,2–6,3 log КОЕ / г при 25 ° C, в то время как это было от 2,6 до 2,8 log CFU / г при хранении 10 ° C для различных образцов (контрольных, высушенных или подвергшихся тепловому стрессу).
Craven et al. (1975) выделили Salmonella Eastborne из шоколада и сообщили, что их источником мог быть какао-порошок во время международной вспышки болезни между 1973 и 1974 годами в 80 случаях. Наличие двух изолятов Salmonella spp.клетки халвы, содержащие образцы какао, по нашим данным, можно отнести к какао-порошку.
Литтл (2001) сообщил, что 90 образцов халвы, импортированной из Турции и Ливана на рынок Великобритании, не содержали Salmonella spp. положительный. Однако 2001 год был зарегистрирован как международная вспышка, вызванная источником халвы, вызванным S. Typhimurium DT 104 в Австрии и других европейских странах (Khaschabi et al., 2005). Например, в Швеции 27 человек с преимущественно арабскими именами заразились S. Typhimurium DT 104 после употребления халвы. Возраст заболевших колебался от пяти месяцев до 50 лет, но 15 из них были моложе десяти лет, и мертвых не было. Импортированные банки халвы в коробках 350 г и 750 г также подтвердили, что банки содержат S. Typhimurium DT 104. Пять банок халвы, четыре с фисташками и одна с ароматизатором какао были положительными образцами. В Германии в 2000 и 2001 гг. Зарегистрированы случаи, вызванные лабораторными изолятами S. Typhimurium прочно ассоциировались с турецкими или арабскими названиями. S. Typhimurium R типа ASSut был выделен из кунжутной пасты, произведенной тем же производителем. Важность штамма S. Typhimurium DT 104 заключается в его множественной устойчивости к ампициллину, хлорамфениколу, стрептомицину, сульфонамидам и тетрациклинам (ACSSuT) (Brockmann, 2001). Fisher et al. (2001) сообщили, что импортируемая из Турции халва двух марок, содержащая шоколадный, простой и фисташковый вкус, была загрязнена S. Typhimurium DT 104 в Австралии. Штаммы оказались устойчивыми к ACSSuT и спектиномицину. В турецкой общине Мельбурна 23 человека заразились инфекцией S. Typhimurium DT 104. Австралийские агентства по безопасности пищевых продуктов смогли собрать около 87 процентов импортированных в страну образцов халвы (Kaldor et al., 2002). В Миннесоте (США) двое младенцев заболели сальмонеллезом после употребления кунжутной пасты марки тахини в 2013 году (Walsh 2013). CDC (Центры по контролю за заболеваниями) и FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) в США тщательно исследовали вспышку инфекции Salmonella в нескольких штатах.Очень редко встречающиеся штаммы S. Montevideo и S. Mbandaka заразили шестнадцать человек в девяти штатах. Четверо опрошенных больных рассказали, что употребляли домашний хумус, приготовленный из той же марки кунжутной пасты тахини, в течение недели болезни (CDC 2013). FDA сообщает о проблемных импортных продуктах на своем веб-сайте. Тахини на веб-сайте FDA называется кунжутной пастой, а халва - сладкой кунжутной пастой. Salmonella , связанная с халвой, была зарегистрирована из Египта в 2009 году и в 2012 году из Турции, где тахини была импортирована из Египта, Ливана и Сирийской Арабской Республики в 2009 году (FDA 2019).Совсем недавно, 27 февраля 2019 года, восемь человек были инфицированы Salmonella Concord в четырех штатах США. Импортные продукты тахини из Израиля были источником болезней (CDC 2019).

ТАБЛИЦА 1:

Микробные контаминанты образцов халвы log Colony Forming Unit (CFU) / g.

В заключение, образцы халвы в настоящем исследовании были загрязнены микроорганизмами.Микробиологичность основного сырья (тахини) халвы и личная гигиена напрямую определяют качество производства халвы. При производстве тахиновой халвы не применяется термический процесс для уничтожения микроорганизмов. Следовательно, системы управления безопасностью пищевых продуктов производителей должны строго контролироваться властями для защиты здоровья населения. Кроме того, мы предлагаем добавить параметр Salmonella в Турецкий пищевой кодекс для халвы.

Авторы заявляют, что для данной статьи у них нет реального, потенциального или предполагаемого конфликта интересов.

Аноним (2002): Api ® 20 E Система идентификации Enterobacteriaceae и других неприхотливых грамотрицательных палочек. Ссылка 20 100/20 160. Получено 18 июля 2019 г. по адресу: http://biomanufacturing.org/uploads/files/587872707301898351-api20einstructions.pdf

Аноним (2005 г.): Merck Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları. Халкман, А. К. (основной редактор), Bas¸ar Matbaacılık Ltd. Şti., Анкара, 358 с. ISBN: 975-00373-0-8.

AOAC (2002): Официальные методы анализа, 17-е изд., Bacteriological Analytical Manual. Глава 4: Подсчет Escherichia coli и колиформных бактерий. Feng, P. Weagant, S. D. Grant, M. A. и W. Burkhardt. Получено 18 июля 2019 г. с веб-сайта https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam- 4-enumeration-escherichia-coli-and-coliform-duplicate.

Ayaz M, Sawaya WN, Al-Sogar A (1986): Микробиологическое качество техинех, произведенных в Саудовской Аравии.J. Food Protect. 49, 504–506.

Beuchat LR, Nail BV, Brackett RE, Fox TL (1991): Сравнение метода пленки для культивирования дрожжей и плесени Petrifilm TM с традиционными методами подсчета дрожжевых и плесневых грибов в пищевых продуктах. J. Food Protect. 54, 443–447.

Brockmann SO, Piechotowski I, Kimming P (2004): Salmonella в продуктах из семян кунжута. J. Food Prot. 67, 178–180.

Brockmann S (2001): Международная вспышка Salmonella Typhimurium DT104 из-за зараженных продуктов из семян кунжута - последние данные из Германии (Баден-Вюртемберг).Eurosurveillance Weekly, том 5, выпуск 33, 16 августа 2001 г. Получено 18 июля 2019 г. по адресу: https://www.eurosurveillance.org/content/10.2807/esw.05.33.01699-en

CDC (2013): Мультистатная вспышка Salmonella Montevideo и Salmonella Mbandaka Инфекции, связанные с кунжутной пастой тахини (последнее обновление). Получено 18 июля 2019 г. по адресу: https://www.cdc.gov/salmonella/montevideo-tahini-05-13/index.html

CDC (2019): Вспышка сальмонеллезной инфекции, связанная с Tahini от Achdut Ltd .Получено 18 июля 2019 г. по адресу: https://www.cdc.gov/salmonella/concord-11-18/index.html

Craven PC, Baine WB, Mackel DC, Barker WH, Gangarosa EJ, Goldfield M, Розенфельд Х., Альтман Р., Лашапель Г., Дэвис Дж. В., Суонсон Р.К. (1975): Международная вспышка Salmonella Истборнская инфекция, связанная с зараженным шоколадом. Ланцет 305, 788–792.

Elleuch M, Bedigian D, Maazoun B, Besbes S, Bleckerand C, Attia H (2014): Повышение качества халвы с помощью пищевых волокон оболочки семян кунжута и финиковой мякоти, обогащенных эмульгатором.Food Chem. 145, 765–771.

Эль-Шербини М., Саддик М.Ф., Брайан Флорида (1985): Микробиологические профили пищевых продуктов, подаваемых уличными торговцами в Египте. Int. J. Food Microbiol. 2, 355–364.

FDA (2019): Уведомление об импорте 99-19. Получено 18 июля 2019 г. по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_263.html

Fisher I, Andersson Y, de Jong B, O'Grady KA, Powling J (2001): S. typhimurium DT104, хельва привозная - Австралия, Швеция.ProMED-mail post, архивный номер: 20010809.1884. Получено 18 июля 2019 г. по адресу: https://www.promedmail.org/post/2200381

Forsythe SJ, Hayes PR (2000): Пищевая гигиена, микробиология и HACCP. Springer. Нью-Йорк, США.

Hockin JC, D’aoust JY, Bowering D, Jessop B, Khanna H, Liorand H, Milling ME (1989): Международная вспышка Salmonella Nima из импортного шоколада. J. Food Prot. 52, 51–54.

Кахраман Т., Гассан И., Озмен Г., Буюкунал С. (2010): Микробиологическое и химическое качество тахиновой халвы.Брит. Food J. 112, 608–616.

Калдор Дж., Кэмерон А.С., Харрис А., Мид П.С., Кеннеди М. (2002): OzFoodNet: отчет группы внешнего обзора, Канберра, Австралия: Департамент здравоохранения и старения.

Khaschabi D, Schöpf K, Berghold C (2005): Возникновение мультирезистентной Salmonella enterica Typhimurium DT 104 в Австрии, изолированной от людей, животных и продуктов питания. Int. J. Antimicrob. Ag. 25, 272–277.

King N, Lake R, Cressey P (2011): Профиль риска: Salmonella (не брюшной тиф) у домашней птицы (целиком и по частям).Министерство сырьевой промышленности, Технический документ №: 2015/04. Номер ISBN: 978-0-477-10568-2 (онлайн). Веллингтон, Новая Зеландия.

Kothary MH, Babu US (2001): Инфекционная доза патогенов пищевого происхождения у добровольцев: обзор. J. Безопасность пищевых продуктов 21, 49–73.

Kotzekidou P (1998): Микробная стабильность и судьба Salmonella Enteritidis в халве, кондитерском изделии с низким содержанием влаги. J. Food Protect. 61, 181–185.

Little C (2001): Международная вспышка Salmonella Typhimurium DT104 - обновленная информация из Соединенного Королевства.Eurosurveillance Weekly, том 5, выпуск 33, 16 августа 2001 г. Получено 18 июля 2019 г. по адресу: https://www.eurosurveillance.org/content/10.2807/esw.05.33.01700-en

Mashak Z, Sodagari H, Moradi B (2014): Микробиологическое и химическое качество Сохан: традиционный иранский кондитерский продукт. J. Food Qual. Контроль опасностей 1, 56–60.

Molina F, López-Acedo E, Tabla R, Roa I, Gómez A, Rebollo JE (2015): Улучшенное обнаружение Escherichia coli и бактерий группы кишечной палочки с помощью мультиплексной ПЦР.BMC Biotechnol. 15, 1–9.

Nascimento MS, Brum DM, Pena PO, Berto MI, Efraim P (2012): Инактивация Salmonella во время обжарки какао и конширования шоколада. Int. J. Food Microbiol. 159, 225–229.

Osaili TM, Al-Nabulsi AA, Abubakar SA, Alaboudi AR, Al-Holy MA (2016a): Возможность использования гамма-излучения для инактивации голодания, тепла и холода Salmonella in tahini. J. Food Protect. 79, 963–969.

Osaili TM, Al-Nabulsi AA (2016b): Инактивация стрессированных Escherichia coli O157: H7 в тахини (паста из семян кунжута) с помощью гамма-облучения.Контроль пищевых продуктов, 69, 221–226.

Osaili TM, Al-Nabulsi AA, Nazzal DS, Shaker RR (2017): Влияние температуры хранения и стресса на выживаемость Salmonella spp. в халве. Письма заявл. Microbiol. 65, 403–409.

Sengun IY, Hancioglu O, Karapinar M (2005): Микробиологический профиль хелвы, продаваемой на розничных рынках в городе Измир, и выживаемость Staphylococcus aureus в этом продукте. Food Control 16, 840–844.

Torlak E, Sert D, Serin P (2013): Судьба Salmonella во время обжарки семян кунжута и хранения тахини.Int. J. Food Microbiol. 163, 214–217.

Пищевой кодекс Турции (2011 г.): Mikrobiyolojik kriterler yönetmeliği. 29 Aralık 2011 tarih ve 28157 sayılı Resmi Gazete, Анкара. Получено 18 июля 2019 г. с: http://www.resmigazete.gov.tr ​​

Var I, Kabak B, Gök F (2007): Исследование афлатоксина B1 в халве, традиционной турецкой пище, проведено TLC. Food Control 18, 59–62.

Var I, Sağlam S, Uçkun O, Hashmati B (2018): Микробиологическое качество съедобных орехов.Труды Международной конференции по сырью для обработанных пищевых продуктов (RP-Foods 2018), Анталия, Турция, 2018, 54.

Walsh P (2013): Сальмонеллез - США (07): (Миннесота) паста из семян кунжута, оповещение, отзыв. ProMED-mail post, архивный номер: 20130518.1721490. Получено 18 июля 2019 г. по адресу: http://www.promedmail.org/post/1721490

Yiğit A, ahan Y, İrkin R, Korukluolu M (2006): Bursa'da satışa sunulan tahin helvalarının kimyasal ve mikrobikrob. özellikleri.Труды 9-го продовольственного конгресса, Болу, Турция, 2006 г., стр. 260–272.

Синан Узунлу
Университет Алании Алааддин Кейкубат,
Рафет Кайыш Инженерный факультет
Кафедра пищевой инженерии
Аланья, Анталия, 07425
Турция

Арка Lebensmittelhyg 71,
124–128 (2020)
DOI 10.




Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *